Белый соус на молоке рецепт для рыбы

Итак, для классического рецепта бешамель нам нужны такие продукты, которые обычно есть в холодильнике у каждой хозяйки: Этого достаточно, чтобы сделать основу для соуса. Часто в рецептах встречаются такие равноценные замены: Раньше я спокойно относилась к маргарину, однако со временем, во-первых, поняла, что такой жир часто содержит растительные компоненты, а во-вторых, как бы маргарин не удешевлял блюдо, все равно будет чувствоваться разница во вкусе.

Со сливочным маслом мне вкуснее, но настаивать особенно не буду. Что касается крахмала, то он может служить загустителем соуса, однако технология введения его в соус несколько другая в соответствующем этапе я расскажу об этом подробнее. Перед приготовлением соуса обязательно постарайтесь собрать все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Потому что соус готовится очень быстро и будет требовать вашего постоянного внимания.

Поэтому начнем с того, что отмеряем нужное количество муки и сливочного масла и натрем твердый сыр. На 1 стакан молока берут 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла в том случае, если вы планируете приготовить густой молочный соус. Настолько густой, чтобы он удерживался на кусочке рыбы, тяжело сползая на тарелку. Если вам нужен более редкий соус, то возьмите по 1,5 столовые ложки муки и масла.

При желании сделать редкий соус — по 1 столовой ложке. Редкий соус часто готовят для того, чтобы в нем тушить или запекать блюдо. Сыр для соуса можно взять любой. Какой возьмете — такой акцент вкуса и получите.

Пошаговый рецепт приготовления белого соуса

Прежде всего, на горячую сковороду отправляем сливочное масло и растапливаем его. Следите внимательно — масло не должно кипеть. Теперь постепенно вводим муку в сливочное масло.

Подсыпаем понемногу, все время помешивая. Не нужно пережаривать муку.

Молочный соус к рыбе

Пусть она будет слегка золотистого цвета, вся маслянисто-мучная смесь должна быть цвета спелой пшеницы. В итоге мы получили так называемую белую ру термин французской кухни.

Сливочный соус для рыбы

Можно было поступить иначе. На сухой горячей сковороде прокалить муку, тщательно помешивая, затем ввести в нее уже растопленное сливочное масло. В итоге должен получиться одинаковый результат в обоих случаях. Если вместо муки в качестве загустителя вы используете крахмал, то его не нужно прокалять или обжаривать. Крахмал сразу соединяют с молоком, перемешивают и добавляют к растопленному сливочному маслу. К масляно-мучной смеси добавляем молоко.

Я читала разные мнения по поводу того, какой температуры должно быть молоко. Для себя я выбрала самый простой способ — доливаю в сковороду молоко комнатной температуры. Мне так проще и особых подводных камней по использованию холодного молока я не заметила.

Соус после добавления молока все время помешиваем и варим около минут. Сначала вам покажется, что соус очень жидкий, однако пройдет буквально пара минут и соус начнет стремительно густеть. На этом этапе нужно добавить вкусовые акценты: Я ограничилась солью и натертым сыром. Не нужно в молочный соус добавлять кислые ингредиенты. Дело в том, что при добавлении кислоты, соус практически непременно свернется.

И тогда вам придется все переделывать. В случае с рыбой лучше готовый порционный кусочек полить лимонным соком, а уже затем положить сверху ложку готового молочного соуса бешамель с сыром. Также, продумывая густоту будущего соуса, не стоит забывать о том, что вы будете добавлять сыр. Сыр придаст густоту и объем, а значит нужно заранее уменьшить количество муки и сливочного масла хотя у меня в семье любят молочный соус именно густым, поэтому я кладу небольшой кусочек сыра к тем же 2 столовым ложкам муки и масла.

К тому же, сыр сам по себе имеет соленый вкус особенно сыры с плесенью , поэтому будьте осторожны с солью. Готовый соус часто рекомендуют процедить.

У меня нет такой необходимости — соус выходит однородный и красивый. Поэтому сразу горячим я подаю его к горбуше, запеченной в рукаве с пряностями и розовым вином. Мне нравится придавать необычный вкус и аромат своим блюдам, поэтому я ароматизировала соус веточкой свежего котовника разновидность мяты с лимонными эфирными маслами.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Дата публикации: 11.02.2019
Категория: Необычные блюда
Просмотров: 3063
В избранном: 445 раз
Смотрите также