Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки с суслом

Ржаной хлеб на квасном сусле

Ржаной хлеб с квасным суслом и тмином(в хп)

Дрожжи сухие — 2 ч. Сахар — 1 ч. Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на минут или до пенной шапочки.

Хлеб ржано-пшеничный на концентрате квасного сусла

В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста. Смешаем два вида муки и соль. Смешаем все жидкие составляющие: Вольём в муку и замесим тесто.

Ржаной хлеб с квасным суслом на опаре

Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на ть минут.

Вот так поднялось у меня тесто через ть минут. Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность, "припылим" поверхность кориандром, накроем и оставим тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения в объёме мне понадобилось 50 минут. Духовку разгреем до t градусов. Выпекаем хлеб в горячей духовке с паром 10 минут. Далее температуру убавим до градусов и выпекаем хлеб до готовности примерно 50 минут Готовому хлебу дадим полностью остыть на решётке под тканевой салфеткой.

Вычитала я в интернете, что Бородинский хлеб нужно резать лишь на следующий день после выпечки. Интересно, тот кто это писал сам бы выдержал?

Мы еле вытерпели полного остывания буханочки. Кстати, буханочка получилась увесистая.

Хлеб ржаной на квасном сусле

Вот разрез хлебушка в день выпечки. На срезе видно, что хлеб как будто влажный. Режется хлеб плохо, тонко не нарезать и корочка очень хрустящая. А это разрез хлебушка на следующий день. Он действительно режется очень хорошо, можно тонкими ломтиками нарезать и почти не крошится. Корочка уже не хрустит. Ароматный "почти" бородинский хлеб нам очень понравился!

Хлебопекарь

Дата публикации: 01.02.2019
Категория: Необычные блюда
Просмотров: 4475
В избранном: 211 раз
Смотрите также